重慶豐都鄉土“下飯菜”國外走俏

　　三夏時節，重慶豐都縣的田間地頭，一派繁忙景象。

　　高家鎮厚池壩村村民馮國言，把從自己家地里剛剛收完的藠頭，送進了加工廠。在這里，成噸的藠頭將通過鹽漬、清洗、切削、去皮等多道工序，被制成半成品，出口到日本、韓國、馬來西亞等國家。

　　30公里外，重慶豐都三和實業有限公司的榨菜車間里，一包包透明包裝的榨菜絲已經裝袋，也即將運往韓國、新加坡等國家，成為當地人的“下飯菜”。

　　近年來，豐都縣高度重視出口產品質量，先后創建了榨菜、藠頭等多個產品的國家級出口食品農產品質量安全示范區，其中豐都榨菜還獲得國家外貿出口轉型升級基地稱號。極具鄉土特色的“下飯菜”，已經成為外國人餐桌上的美味。

　　小藠頭“長”成出口大產業

　　6月份的豐都天氣并不熱，但是忙碌了大半天的馮國言還是大汗淋漓，不過豐收的喜悅，卻是一直洋溢在臉上。“今年我們家種的藠頭大豐收，預計有8千多斤，單是藠頭就能有上萬元的收益。”

高家鎮田間種植的藠頭。豐都縣委宣傳部供圖

　　馮國言家的藠頭是由豐都藠頭加工龍頭企業——重慶豐都明富實業有限公司統一收購。肖朝明就是這家公司的負責人。從1987年開始，他已經和豐都藠頭打了35年交道。

　　“一開始，每年只有幾噸的量，都是賣給國內的大型經銷商。”肖朝明介紹，“我從他們身上學習到了經驗，也看到了藠頭的國外市場。”2006年開始，肖朝明開始自己做外貿，從50噸、60噸做起，到去年，出口3000噸。“今年根據收購的情況來看，預計會有近4000噸的出口量。”

村民收獲地里的藠頭。豐都縣委宣傳部供圖

　　在鹽漬車間里，上百個藍色大桶正不斷地注入鹽水，讓藠頭進行發酵。“這是我們第一批從農戶田里收購上來的藠頭，經過35-40天的發酵，我們再對其進行下一步加工。”肖朝明介紹，“切削是一個技術活，因為藠頭個頭、形狀都不一樣，我們無法對其進行工業化加工，只能通過人工處理。每年我們收購回來的藠頭，需要400個工人，差不多要處理8個月。”

　　切削好的藠頭瓣，通過去皮、分級、挑選、再鹽漬，最后才進行包裝運往國外。

準備運往國外的藠頭半成品。受訪者供圖

　　“在國內，藠頭是大家餐桌上喜愛的下飯菜，在國外，它卻是一道不折不扣的保健食品。”肖朝明介紹，“藠頭具有開胃消食、通氣除膩、防癌等功效，因此非常受日本、韓國、馬來西亞等國家的熱捧。2021年，我們完成了出口創匯約1400萬元，同比增長了57.89%。”

　　“下一步，我們還將繼續擴大工廠規模，將藠頭產品年出口量提升到5000噸以上。明年初，我們兩條小包裝生產線也將投用。屆時，除了半成品的藠頭，我們還將生產屬于自己品牌的外匯產品，這也將進一步打開國際市場，讓豐都藠頭出現在國外的各大商超。”肖朝明談到未來的發展顯得非常有底氣。

　　定制化榨菜產品滿足不同客戶需求

　　走進重慶豐都三和實業有限公司，遠遠地就能聞到咸香的榨菜味道。

　　“我們從2001年開始做榨菜出口，去年我們共出口7530噸，產值約5300萬元。”重慶豐都三和實業有限公司董事長黃涵表示：“滿足不同客戶的需求，是我們一直在做的事。”

生產線上的半成品榨菜。豐都縣委宣傳部供圖

　　香辣、鮮味、麻油、泡椒等不同口味；榨菜絲、榨菜片、榨菜顆粒等不同形狀；袋裝、聽裝、瓶裝、桶裝、壇裝等不同包裝……在公司的展示臺上，展示了多款出口的榨菜產品。

　　所有產品中，賣得最好的就是出口日本的“味付榨菜片”，每年都會出口500余噸，遍布日本的各大商超。

　　“日本人對榨菜的口味要求不一樣，他們希望榨菜偏甜，能帶有酵母的后味。2016年，日本公司專門派遣了專業團隊到我們公司，雙方共同研發。”黃涵介紹，“不僅挑選了精品原料，還專門選擇了青菜頭菜心最嫩的部分。通過專業的脫鹽技術，既保持了榨菜清脆的口感，也能去掉發酵過程中產生的苦澀味。最終調配了20多種輔料，經過2個多月的研發，這款‘味付榨菜片’才誕生。”

　　對于生產廠家來說，榨菜一身都是寶。

韓國超市里售賣的豐都榨菜。重慶豐都三和實業有限公司供圖

　　菜心部分可以做成榨菜片出口日本；榨菜外部較硬的部分，可以做成榨菜絲出口韓國、馬來西亞。“今年，我們還在主推新加坡、加拿大市場。尤其是加拿大，因為部分地區氣溫較低，如何在低溫下控制榨菜的包裝和品質，還需要花更多功夫研發。”黃涵說。

　　麻辣雞制定新標準打造優質品牌

　　到豐都旅游，你不能錯過名山、南天湖、雪玉洞等風景，更不能錯過豐都麻辣雞這一特色美食。

　　它以紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥而不膩等特點，深受各地游客的歡迎。“很多外國游客，雖然吃不了辣，但是品嘗了我們的麻辣雞塊，還是要豎大拇指哦。”提到麻辣雞受歡迎的程度，源小幺麻辣雞的負責人潘方容笑道。

　　在新建成的豐都縣麻辣雞產業園里，15家企業的生產線正在加緊安裝中，預計今年7月將投入生產。

工人正在包裝麻辣雞。豐都縣融媒體中心供圖

　　產業園位于豐都天水坪工業園區，一期建筑面積有11600平方米。預計2022年產業園可以達到加工50萬只雞的產能，實現銷售收入9000萬元。“我們也力爭到2025年，全縣培育規范性、規模化麻辣雞企業50家以上，麻辣雞銷售額突破30億元，培育1-2家麻辣雞上市企業。”豐都縣商務委服務科工作人員陳敏介紹說。

　　不僅如此，在豐都縣商務委的牽頭下，豐都麻辣雞的產品標準也正在制定中。“現在，在豐都經營麻辣雞的主體一共有近400家，縣內外實體門店約200個，但也是因為品牌多，不好管理。”陳敏介紹，“所以，標準中就會包括對土雞重量、品質的要求，辣椒、花椒等配料的選擇等，進行嚴格限制。通過申請統一的‘豐都麻辣雞公用品牌’，來進一步帶動產業的健康發展。”

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